白茶是如何實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的?
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白茶是如何實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的?

白茶的可貴之處,就在于它是一種極度接近自然,但又能悄然實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。

在過去,清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳”,可見在福建民間,人們有存老茶的習(xí)慣。


那么,新白茶是如何轉(zhuǎn)化為老白茶的呢?

內(nèi)部因素

茶葉內(nèi)質(zhì)

只有好的白茶經(jīng)過時(shí)間的歷練才會(huì)轉(zhuǎn)化為老白茶,內(nèi)質(zhì)越豐富的茶越經(jīng)得起存放,而其在轉(zhuǎn)化后口感和香氣也是豐富。

含水量

白茶工序刪繁就簡,但并不意味著簡單。比如,茶中的含水量就對白茶轉(zhuǎn)化影響非常大,在白茶制作過程中若是沒有把控好白茶的含水量,那么在后期的轉(zhuǎn)化中容易發(fā)生霉變,失去純凈度,含水量要是太低,形成單分子膜,則轉(zhuǎn)化緩慢。


只有適度的含水量才能保證白茶轉(zhuǎn)化過程中品質(zhì)穩(wěn)定并有良好轉(zhuǎn)化。

生物酶活性

由于白茶不炒不揉的天然工藝,保留了茶葉中生物酶的活性,使得茶葉中的物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化,從而形成老白茶越陳越香的品質(zhì)特征,白茶中的活性酶促進(jìn)了白茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,老白茶的養(yǎng)生功效也有活性酶的貢獻(xiàn)。

外部因素

溫度

儲(chǔ)存白茶的適宜溫度是常溫,但是注意在儲(chǔ)藏室要有通風(fēng)散熱的措施,如風(fēng)扇。

尤其是在炎熱的夏季,存儲(chǔ)白茶時(shí)一定要注意避高溫,同時(shí)也不能將白茶儲(chǔ)存在溫度異常底的環(huán)境里,過低的溫度會(huì)延長白茶陳化的時(shí)間,也會(huì)影響白茶的品質(zhì)。

濕度

這里的濕度是指茶葉所處小環(huán)境的空氣濕度,也就是指包裝內(nèi)的濕度,環(huán)境中的濕度與茶葉含水率存在相互轉(zhuǎn)化的動(dòng)態(tài)變化。

如今的包裝密封性能都十分優(yōu)良,包裝中的濕度可以得到良好的控制,但是一定要注意密封。白茶在后期轉(zhuǎn)化,只需要少許氧氣參與,全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。


所以白茶的轉(zhuǎn)化是自給自足的茶多酚酶促反應(yīng)過程,這個(gè)過程不是完全不需要氧氣,所以白茶不能真空儲(chǔ)存,這個(gè)過程需要少量氧氣,所以白茶密封,僅僅保留袋子內(nèi),罐子內(nèi)少量的空氣就足夠了。

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